蝦火鍋加盟店教你如何選擇合適的蝦

蝦的營養價值很高，很多人都喜歡吃，雖然剝起來有點麻煩，市場上蝦有大有小，那么是不是蝦越大越好呢？那不盡然哦，雖然蝦大了好剝，但是，不一定越大越好哦！蝦火鍋加盟為大家揭開謎底。

中華醫學會科學普及學會委員董曉秋答：市面上售賣的蝦品種繁多，我們常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，肉質細，水分多，口感細嫩，容易消化吸收，非常適合老年人和兒童吃。

野生蝦容易受污染，生長時間越長，個頭越大，體內的污染物越多，建議較好少吃。河蝦一般是人工養殖的，受到的污染較小，選擇時需要注意，個頭越大的口感越不好，小的反而更鮮嫩。

有的蝦外面有一層“冰衣”，它的主要作用是：第一，速凍食品較重要的就是保持低溫，“冰衣”相當于增加了一道緩沖層，降低蝦受外界溫度波動的影響；第二，冰層隔絕了空氣，是蝦的保護層，可以減少氧化作用的發生，還能將各種致病微生物阻隔在外，提高食品安全性；第三，冰層可保護蝦的水分，起到“鎖水”作用。但國際上凍熟對蝦的包冰量通常是凈重的15%~20%；我國農業部上半年發布的凍熟對蝦行業標準要求，包冰量不能超過20%，如果超出，恐怕就是商家為了讓蝦“增重”動了手腳。